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食品稳定剂在食品加工中起着非常重要的作用，其主要作用包括：
1、提高食品的黏稠度，改善口感和质地，稳定剂能够增加食品的黏性和稠度，使食品更加细腻、均匀，提高食品的口感和品质。
2、防止食品干燥变硬，稳定剂能够在食品表面形成一层保护膜，防止食品与外界环境直接接触，减少食品的干燥和变硬现象。
3、保持食品的新鲜度和营养，稳定剂能够延缓食品氧化和腐败的过程，保持食品的新鲜度和营养价值。
食品稳定剂的概念是指防止食品发生劣化反应，提高食品的稳定性和耐贮性的食品添加剂，这些添加剂通过维持食品中的水分、蛋白质和其他重要成分的稳定状态，确保食品的口感、质地和营养价值在加工和储存过程中保持不变，常见的食品稳定剂包括果胶、卡拉胶等，这些稳定剂广泛应用于各种食品加工领域，如饮料、乳制品、烘焙食品等。
食品稳定剂是食品添加剂的一种，必须严格按照国家规定的标准使用，以确保食品安全，以上信息仅供参考，如需了解更多关于食品稳定剂的信息，可咨询更专业的食品行业专家或查阅相关文献资料。